All about
Mehl.
Geht es um die Qualität, nehmen wir es ganz genau. Und damit auch unsere Kunden wissen, worauf sie beim Kauf unsere Mehle achten müssen, finden sie hier interessante Facts: Wussten Sie etwa, dass die Backfähigkeit vom Klebergehalt des Mehles abhängt? Oder das Mehl je nach Ausmahlungsgrad hell oder dunkler ist? Eben!
Welcher Mehltyp sind Sie?
Mehl ist nicht gleich Mehl. Den Unterschied erkennt man an der Typenanzahl – zum Beispiel: Type W 480. Je höher diese Typenanzahl ist, desto höher ist der Mineral- und Ballaststoffgehalt. Nur bei Vollkornmehl gibt es keine Bezeichnung, da das gesamte Korn vermahlen wird. Nicht zuletzt bestimmt auch der Feinheitsgrad und die Körnergröße über die Qualität: Glattes Mehl ist fein und weich, griffiges leicht körnig. Glattes Mehl eignet sich besonders für Kuchen, Germteig, Strudel, Striezel, Kleingebäck, Kekse oder auch zum Binden von Soßen.
Weizen
Wichtigstes Brotgetreide und Basis für backfähige Mehle. Ganz gleich, ob Brot, Gebäck, Feinbackwaren oder Mehlspeisen. Ein Weizenkorn besteht aus 80 % Mehl, 18 % Kleie und 2 % Keime. Enthält viel B1, B2, B6, sowie Karotin, Kalium, Phosphor und Magnesium.
Dinkel
Dieses Getreide ist sehr eiweißreich und hat einen besonders hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen. Die noch grünen, im halb reifen Zustand geernteten Körner des Dinkels, nennt man Grünkern. Er eignet sich etwa für Gemüse-Laibchen oder Risotto.
Roggen
Roggen schmeckt würziger als Weizen und bindet mehr Wasser. Die geschmackvollen Roggenbrote sind länger frisch als Weizenbrote. Dieses Getreide enthält besonders viel B1, B2, B6, sowie Karotin, Kalium, Phosphor und Magnesium.
Familie
Weber
Der Schwabhof – von Janet & Michael Weber in Zettling.
Seit 2017 betreiben die beiden den Hof und achten dabei auf schonende Landwirtschaft – damit der Boden bleibt, wie er ist. Experimentierfreudig sind sie, wenn es darum geht, Ausgefallenes anzubauen. So wachsen dort neben unserem Weizen und Roggen, unsere steirischen Sonnenblumenkerne. Es bleibt alles im natürlichen Kreislauf: Das Getreide wird bei uns zu Mehl vermahlen, zurück am Hof entsteht daraus Kleingebäck, welches donnerstags bei uns erhältlich ist.
